Что такое глютен? Какой вред он оказывает на организм? В каких продуктах содержится?

Глютен – это вещество, которое представляет собой клейкий белок. Из-за этого свойства его еще называют клейковиной. Глютен входит в состав многих продуктов. У некоторых людей наблюдается аллергия на данное вещество: клейковина мешает организму усваивать питательные элементы и затрудняет процесс переваривания пищи, что вызывает воспалительный процесс в кишечнике и, как следствие, способствует развитию аллергических реакций.

Общая характеристика

Глютен — что это и почему он вреден? Сегодня часто говорят об этом веществе, причем не в положительном ключе. Оказывается, клейковина является мощным аллергеном, который становится источником реакций со стороны иммунной системы.

Глютен – это сложный белок, который содержится в злаковых растениях и является полностью естественным и натуральным. Он не имеет вкуса или запаха. Основное свойство молекул клейковины состоит в том, что они способствуют склеиванию между собой молекул воды и муки. Данное свойство прослеживается и при попадании вещества в организм: глютен склеивает и то, что содержится в желудке, вызывая развитие воспалительного процесса и пищевых аллергических реакций.

Обратите внимание! Этот растительный белок имеет некоторые полезные свойства, но считается вредным для организма человека. Опасным является то, что клейковина содержится во многих привычных продуктах питания.

Вместе с тем, глютен является незаменимым веществом в организме человека, он вырабатывается им. Данное вещество выполняет функцию транспортировки витаминов А и В.

В составе глютена – 18 незаменимых для здоровья человека аминокислот, среди которых – лизин, метионин, треонин. Также в этом веществе содержатся фосфор, кальций, витамины А, В, Е.

Глютен — это белок, содержащийся в злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь. Врачи отмечают, что для большинства людей он безопасен и не вызывает проблем. Однако у некоторых людей, страдающих целиакией или непереносимостью глютена, его употребление может привести к серьезным нарушениям, включая воспаление кишечника и ухудшение общего состояния. Симптомы могут варьироваться от расстройств пищеварения до хронической усталости и кожных высыпаний. Глютен содержится в хлебе, макаронах, пиве и многих других продуктах, что делает его распространенным компонентом рациона. Врачи рекомендуют людям с подозрением на непереносимость глютена пройти обследование и, при необходимости, исключить его из своего питания.

Глютен есть и в этих продуктах… Чем так вреден глютен🤷‍♀️

Польза и вред глютена

Клейковина потому и является предметом спора, что, являясь мощным аллергеном, является незаменимым компонентом в организме каждого человека. Ученые утверждают, что ни одно искусственно синтезированное вещество не может заменить глютен.

Польза глютена заключается в таких его эффектах:

• нормализация содержания гемоглобина;
• укрепление костной ткани;
• поставка необходимых поливитаминов и минералов в организм;
• восстановления организма после полученных травм;
• укрепление иммунитета.

Нельзя не упомянуть и о таком факте, как вред глютена. Он обусловлен тем, что клейковина:

• становится причиной интоксикации организма и развития аллергических реакций;
• повышает риск развития сахарного диабета;
• вызывает расстройства функций органов желудочно-кишечного тракта;
• раздражает слизистые оболочки желудка и кишечника.

Для справки. При нормальных условиях расщепление и полное всасывание глютена в кровь происходит в тонком кишечнике. В дальнейшем образовавшиеся аминокислоты и полезные вещества начинают принимать участие в процессе образования и обновления клеток.

Продукты, содержащие глютен, и свободные от него

Лицам, которые подвержены аллергическим реакциям, нужно точно знать, в каких продуктах глютен отсутствует, а в каких содержится.

В список продуктов, в которых содержится глютен, входят следующие:

• овсяные хлопья;
• перловка;
• ячмень;
• ячневая крупа;
• овес;
• рожь;
• пшеница и каши, включающие ее в свой состав;
• любые хлопья для готовых завтраков;
• манная крупа;
• торты;
• печенье;
• пирожные;
• вафли;
• блинчики;
• крекер;
• кексы;
• макаронные изделия, вермишель;
• хлебобулочные изделия из пшеничной муки и других злаков, упомянутых в этом списке;
• полуфабрикаты из мяса;
• паштеты;
• соевый соус;
• горчица;
• кетчупы;
• сосиски;
• плавленые сыры;
• какао-порошок;
• растворимый кофе;
• напитки с содержанием ячменя, солода и овса (например, пиво);
• жевательная резинка;
• мюсли;
• кондитерские посыпки, украшения;
• пакетированные соки;
• майонез;
• маргарин;
• чипсы, сухарики, любые другие виды снэков;
• крабовые палочки;
• йогурты с наполнителями и добавками;
• копчености, колбасы;
• мясные, рыбные и овощные консервы;
• мороженое;
• котлеты и тефтели.

Где содержится глютен, кроме продуктов? Клейковина также присутствует в некоторых пищевых добавках. Это Е150 (сахарный колер), Е965 (сахарозаменитель), Е636 (мальтол, усилитель аромата и вкуса), Е 160 (каротин), Е 953 (изомальт, сахарозаменитель), Е 411 (стабилизатор).

Следует обратить внимание, что содержится глютен не только в продуктах и пищевых добавках: он также может присутствовать в лекарственных препаратах. Этот список довольно обширен. В него входят такие медикаментозные средства, как:

• витаминные комплексы Джунгли, Компливит;
• успокоительное средство Ново-пассит в форме сиропа;
• препараты для лечения органов желудочно-кишечного тракта Фестал, Мезим;
• нестероидное противовоспалительное средство Ибупрофен;
• жаропонижающий препарат Нурофен;
• антибактериальное средство Метронидазол.

Содержание глютена в продуктах питания и лекарствах должно строго контролироваться лечащим врачом при наблюдении пациента, который страдает от повышенной чувствительность к данному веществу.

Существует также и перечень, который объединяет продукты без глютена. Это:

• мука без глютена. Это такие виды, как гречневая, льняная, кукурузная, бобовая, рисовая, а также миндальная;
• гречневая крупа;
• яйца;
• кукуруза;
• картофель и другие овощи;
• молочные продукты;
• нут;
• орехи: миндаль, грецкий, арахис;
• нут;
• рис;
• фрукты и сухофрукты;
• ягоды;
• натуральные рыба и мясо в вареном виде;
• мед.

Диета без глютена обязательно должна соблюдаться лицами, которые страдают от пищевой аллергии либо непереносимости указанного компонента.

Глютен — это белок, содержащийся в злаках, таких как пшеница, ячмень и рожь. Многие люди обсуждают его влияние на здоровье, особенно в контексте заболеваний, таких как целиакия, при которой организм не может переваривать глютен. У людей с чувствительностью к глютену могут возникать различные симптомы, включая боли в животе, усталость и головные боли. В последние годы наблюдается рост популярности безглютеновых диет, даже среди тех, кто не имеет медицинских показаний. Это связано с мнением, что отказ от глютена может улучшить общее самочувствие. Однако важно помнить, что не все продукты без глютена являются полезными, и их чрезмерное потребление может привести к дефициту питательных веществ. Глютен содержится в хлебе, пасте, пиве и многих обработанных продуктах, поэтому важно внимательно читать этикетки.

Что такое глютен и где он содержится?🥖 Вреден ли глютен для здоровья?🍞 Нутрициолог Ксения Чёрная

Аллергия на глютен и непереносимость глютена: особенности и отличия состояний

Если организм отрицательно реагирует на глютен, поступающий в организм вместе с продуктами питания, то подобное может проявляться в трех основных состояниях. Это:

• аллергия на глютен;
• целиакия;
• непереносимость глютена.

Все перечисленные состояния имеют разный механизм развития и проявляются по-своему.

Аллергия

В случае, если у человека наблюдается аллергия на глютен, то характерна специфическая иммунная реакция, развитие которой провоцирует белок глютен. Реакция организма в данном случае быстрая: после того, как в организм поступит пища с глютеном в составе, клиническая картина возникнет в течение периода от одной минуты до часа.

Симптомы в данном случае разнообразны. Существует риск летального исхода.

Возникают такие проявления аллергии, как:

• несварение желудка;
• вздутие;
• тошнота и рвота;
• общая слабость;
• повышенное потоотделение;
• озноб;
• повышение температуры;
• диарея;
• затрудненность дыхания;
• головная боль;
• покраснение и зуд кожных покровов;
• боль в мышцах.

Обратите внимание! Наиболее тяжелым проявлением аллергии на глютен является анафилактический шок, который создает высокий риск летального исхода.

Целиакия

Целиакия – это явление, для которого характерна иммунная, реже – аутоиммунная реакция организма на белок глутенин или глиадин. В данном случае аллергическая реакция проявляется медленно – от 30 минут до 24 часов.

Целиакия не является причиной летального исхода.

В этом случае возникают такие признаки:

• боль в животе и вздутие;
• хронические нарушения стула: запор или, наоборот, диарея. Каловые массы обильные, имеют выраженный неприятный запах;
• рвотные приступы;
• снижение веса;
• суставные боли;
• задержка полового развития;
• появление множественных нарывов или язв в ротовой полости;
• повышенная тревожность, депрессии;
• необъяснимое бесплодие;
• судороги в нижних конечностях;
• повышенная усталость;
• задержка роста у ребенка.

Непереносимость глютена

При непереносимости клейковины реакция происходит при поступлении в организм белков, углеводов, химических веществ, которые содержатся в продуктах.

Реакция в данном случае не носит иммунного или аутоиммунного характера.

Реакция замедленная, до нескольких часов. Данное состояние не является причиной летального исхода человека.

В данном случае характерны такие проявления:

• боли в животе;
• метеоризм;
• периодические запоры или диарея;
• нарушение внимания;
• болевой синдром в области спины;
• снижение плотности костной ткани, что выражается в частых переломах, вывихах;
• ломкость ногтевых пластин;
• отечность тканей;
• беспричинное снижение веса;
• покалывание в пальцах рук и ног;
• выпадение волос;
• головные боли;
• невозможность в течение длительного срока, без причин на то, зачать ребенка.

Важно! Подход к решению проблемы зависит от того, какой вид реакции наблюдается у пациента. При аллергии на глютен показано строгое исключение всех продуктов, которые содержат клейковину, а также лекарств.

При целиакии показана строгая пожизненная диета, а при непереносимости глютена – исключение или ограничение в рационе продуктов, которые содержат данное вещество.

Способы соблюдения диеты

Если анализы выявили наличие специфической реакции организма пациента на глютен, то ему приходится отказываться от многих привычных блюд. Первое – это, конечно же, хлеб. Но хлеб без глютена – это вполне реально, если испечь его самостоятельно из муки, которая не содержит данное вещество.

Любая выпечка без глютена также может быть изготовлена из данных видов муки (они были перечислены выше, в списке допустимых продуктов).

Лучшими производителями безглютеновой муки являются следующие:

• Гарнец;
• Bezgluten;
• Дух леса;
• Диетика.

В настоящее время проблема негативного влияния глютена приобрела масштабный характер, поэтому потребителям предлагают все большее количество продуктов, в состав которых не входит клейковина. Брендами и производителями, которые специализируются на изготовлении элементов пищи без содержания данного сложного белка, являются такие:

• Макмастер (кондитерские и макаронные изделия, а также разнообразные смеси для выпечки);
• Nutri Free (хлопья, бисквитные печенья, смеси для приготовления кексов и хлеба, макароны, вафли из кукурузной муки);
• Sam Mills (макаронные изделия);
• Gullon (большое количество печенья).

Меню пациента, страдающего от аллергии или непереносимости клейковины, может включать следующее:

• запеканки или каши из гречки, риса;
• овощные рагу;
• картофельное пюре;
• овощные салаты;
• овощные супы;
• отварное филе индейки или курицы;
• драники;
• тушеные или вареные бобовые с разнообразными соусами.

Это далеко не полный список возможных блюд: современные технологии позволяют лакомиться печеньями, макаронами и даже тортами с пирожными, которые не содержат клейковину и не представляют опасности для здоровья человека.

При специфических реакциях на поступление глютена в организм необходимо полностью или частично ограничить потребление продуктов, напитков и лекарств, в состав которых он входит. В некоторых случаях потребление клейковины может стать причиной летального исхода.

https://youtube.com/watch?v=zMfzGalccno%3Ffeature%3Doembed

Данная статья размещена исключительно в общих познавательных целях посетителей и не является научным материалом, универсальной инструкцией или профессиональным медицинским советом, и не заменяет приём доктора. За диагностикой и лечением обращайтесь только к квалифицированным врачам, в государственных больницах и частных клиниках.

Вопрос-ответ

Что такое глютен и чем опасен?

Глютен — белок клейковины, содержащейся в зернах пшеницы, ржи и ячменя. Он не ядовит, ничем не примечателен, отвечает за вязкость и пластичность теста (gluten в переводе с латинского «клей»).

Что такое глютен простыми словами?

Глютен – это собирательное название группы белков, которые содержатся в злаковых растениях. Их основное свойство – придание клейкости веществам, с которыми они вступают во взаимодействие, поэтому их еще называют клейковиной.

В каких крупах есть глютен?

Ячмень, перловая крупа, рожь и изделия из нее, в том числе ржаная мука и ржаной хлеб, пшеница и изделия из нее, включая манную крупу, цельнозерновую муку, выпечку и макароны, булгур, полба, кускус, спельта.

Чем так страшен глютен?

В каких случаях глютен может нанести вред? С особой осторожностью к употреблению продуктов, содержащих глютен, следует относиться больным с таким диагнозом как целиакия или, как её ещё называют, глютеновая энтеропатия. При этом заболевании клейковина, попадая в организм, просто разрушает ворсинки тонкого кишечника.

Советы

СОВЕТ №1

Если вы подозреваете, что у вас может быть непереносимость глютена, попробуйте вести пищевой дневник. Записывайте, что вы едите и как себя чувствуете после приема пищи. Это поможет вам выявить возможные триггеры и обсудить их с врачом.

СОВЕТ №2

Изучите этикетки продуктов, чтобы понять, содержится ли в них глютен. Обратите внимание на такие ингредиенты, как пшеница, ячмень и рожь, а также на скрытые источники глютена, которые могут быть в соусах, приправках и обработанных продуктах.

СОВЕТ №3

Если вы решили исключить глютен из своего рациона, позаботьтесь о сбалансированном питании. Включите в свой рацион альтернативные источники углеводов, такие как рис, картофель, кукурузу и гречку, чтобы избежать дефицита питательных веществ.

СОВЕТ №4

Обратитесь к специалисту, такому как диетолог или гастроэнтеролог, прежде чем вносить значительные изменения в свой рацион. Они могут помочь вам правильно оценить ваше состояние и предложить безопасные и эффективные способы управления вашим питанием.