Почему глаза слезятся когда режешь лук?

В составе репчатого лука есть вещества, которые при повреждении луковицы, вызывают обильное слезоотделение. Для тех, кто режет овощ, слезы — защитная реакция глаз, избавляющихся от раздражителя. Существуют действенные способы очистки и нарезки овощной культуры, помогающие предотвратить выделение слез.

Состав и свойства

Перечень полезных веществ, содержащихся в репчатом луке:

• Белки.
• Углеводы.
• Клетчатка.
• Пектины.
• Органические кислоты.
• Эфирные масла с фитонцидами.
• Флавоноиды.
• Глюкоза.
• Аминокислоты.
• Глюкоза.
• Зола.
• Витамины:
  • тиамин (B1);
  • рибофлавин (B2);
  • ниацин (B3);
  • фолиевая кислота (B9);
  • аскорбиновая кислота;
  • токоферол.
• Макроэлементы:
  • кальций;
  • сера;
  • калий;
  • фосфор;
  • натрий;
  • магний.
• Микроэлементы:
  • марганец;
  • кобальт;
  • медь;
  • фтор;
  • железо;
  • цинк.

Полезные свойства:

• борется с авитаминозом;
• стимулирует иммунную систему;
• нормализует водно-солевой баланс;
• возбуждает аппетит;
• улучшает работу пищеварительной системы;
• повышает тонус организма;
• полезен при патологиях сердечно-сосудистой системы.
• оказывает антисептическое, бактерицидное, противовоспалительное действие.
• уменьшает риск появления онкологических недугов.
• обладает противодиабетическим свойством.

Врачи объясняют, что слезотечение при нарезке лука связано с выделением специфических веществ, называемых серосодержащими соединениями. Когда лук повреждается, эти соединения высвобождаются и вступают в реакцию с воздухом, образуя газ, который раздражает слизистую оболочку глаз. В ответ на это раздражение слезные железы начинают активно вырабатывать слезы, чтобы защитить глаза и смыть раздражитель. Некоторые специалисты рекомендуют использовать острые ножи для минимизации повреждения клеток лука, а также нарезать его под холодной водой или в хорошо проветриваемом помещении, чтобы снизить концентрацию раздражающих веществ в воздухе.

Вот почему от лука текут слезы, и как с этим бороться?

Почему текут слезы при разделке лука?

При резке лука разрушаются его клетки, освобождая содержимое. Эфирное масло, наделяющее овощ резким, горчащим вкусом и характерным ароматом, выделяется в воздух с помощью фитонцидов. Сера, один из компонентов лукового сока, тоже испаряется. Оседая на слизистых оболочках и поверхности органов зрения, вещество вызывает выделение слез, необходимых для смывания раздражителя. Смешиваясь со слезами, сера образует жидкость, которая щиплет глаза и еще больше усиливает слезоотделение. Попадая на слизистую носа, испарения лука раздражают ее и стимулируют образование муконазального секрета.

Выделяющееся из овоща летучее вещество и растворяющееся в воде, называется лакриматор. Химикам удалось сделать анализ соединения после заморозки.

Когда мы начинаем резать лук, многие из нас сталкиваются с неприятным ощущением слезотечения. Это происходит из-за того, что при повреждении клеток лука выделяются специальные ферменты, которые взаимодействуют с аминокислотами и образуют сернистые соединения. Эти вещества, попадая в воздух, раздражают слизистую оболочку глаз, вызывая слезотечение как защитную реакцию организма.

Некоторые люди делятся своими хитростями, чтобы избежать слез: кто-то рекомендует резать лук под холодной водой, кто-то — использовать острые ножи, чтобы минимизировать повреждение клеток. Другие же предпочитают надевать очки или даже специальные защитные маски. Несмотря на все эти советы, резка лука остается испытанием для многих, и это лишь подчеркивает, насколько сильно мы связаны с простыми, но порой неприятными процессами в кулинарии.

Что делать?

Способы нарезки лука, уменьшающие воздействие лукового сока на глаза:

• Использование воды. Лакриматор практически не выделяется в воздух после растворения в воде. При намачивании луковицы и ножа затрудняется испарение эфирных масел. Для большего эффекта рекомендуется применять холодную воду, нож и руки смачивать через небольшие промежутки времени.
• Заморозка. Холод притормаживает химические процессы, утяжеляя эфирные масла, делая их менее подвижными. Если подержать овощ и нож перед нарезкой в холодильнике или морозильной камере, то примерно спустя полчаса, лук при разделке не вызовет слез.
• Острый нож. Столовый прибор должен быть с тонким, узким лезвием, без зубцов. Такая форма позволяет измельчить овощ аккуратно, без повреждения лишней площади, что способствует выделению меньшего объема летучего вещества.
• Огонь. Сгорая, сера, входящая в состав лукового сока, окисляется. Можно зажечь свечу возле разделочной доски для нейтрализации огнем летучих соединений. Эффект будет подобным, если нарезать овощ возле включенной конфорки плиты.
• Порядок нарезки. Здесь учитывается неравномерное распределение серы в луковице. В корне растения ее содержится больше, чем в верхушке. Оптимальная последовательность нарезки: от верха к корню овощ разрезать пополам, половинку положить срезом на поверхность и сделать полукольца, начиная с верхушки. При необходимости дальше измельчить на кубики. Нарезка кольцами осуществляется от верха.

А знаете ли вы почему от лука слезятся глаза?

Существуют другие способы защиты. Например, очки. Разделку овоща лучше делать стоя, так как чем ближе человек находится к луковице, тем быстрее достигнет улетучивающийся сок глаз. Чтобы фитонциды лука не летели прямо в лицо, рекомендуется открыть окна для создания сквозняка, включить вентилятор или вытяжку. Можно применять электрические измельчители. Но в некоторых блендерах применяется предварительно нарезанный овощ. Из всех перечисленных способов на практике наиболее действенными являются морозильная камера и холодная вода.

Почему от лука слезятся глаза: причины, что делать?

Вопрос-ответ

Какой химический процесс вызывает слезы при нарезке лука?

При нарезке лука повреждаются его клетки, что приводит к высвобождению фермента аллииназы. Этот фермент взаимодействует с аминокислотами, образуя серосодержащие соединения, такие как пропантриаль S-оксид, которые раздражают слизистую оболочку глаз и вызывают слезотечение.

Можно ли предотвратить слезы при нарезке лука?

Да, существует несколько способов уменьшить слезоточивость. Например, можно нарезать лук под холодной водой, использовать острый нож, чтобы минимизировать повреждение клеток, или предварительно охладить лук в холодильнике, что замедлит высвобождение раздражающих веществ.

Почему некоторые сорта лука вызывают больше слез, чем другие?

Разные сорта лука содержат различные уровни серосодержащих соединений и ферментов. Например, сладкие сорта, такие как лук Вайс, обычно содержат меньше раздражающих веществ, чем острые сорта, такие как красный лук или лук-шалот, что делает их менее слезоточивыми при нарезке.

Советы

СОВЕТ №1

Попробуйте использовать острый нож. Чем острее нож, тем меньше клеток лука будет повреждено, что снизит количество выделяемых веществ, вызывающих слезы.

СОВЕТ №2

Режьте лук под холодной водой или вблизи струи воды. Это поможет смыть летучие соединения, которые вызывают слезотечение, прежде чем они достигнут ваших глаз.

СОВЕТ №3

Используйте защитные очки. Специальные очки для защиты глаз могут предотвратить попадание раздражающих веществ в глаза, что значительно уменьшит слезотечение.

СОВЕТ №4

Попробуйте заморозить лук перед нарезкой. Охлаждение лука замедляет выделение раздражающих веществ, что может помочь уменьшить слезы во время нарезки.